中央电视台推出的电视纪录片《舌尖上的中国》播出后，引发了超乎预期的社会关注和收视效果。该片用镜头下的“美食”传递着中国社会悄然发生的变化，以独特的人文视角表达中国的文化价值理念，使“中国题材、世界表达”这一国际化的传播理念又一次得到了市场的验证。日前，图书版《舌尖上的中国》正式与广大读者见面，以图文并茂的形式展示了同名纪录片的魅力。
作为一部带着对食物的敬意和情感制作的纪录片，《舌尖上的中国》淋漓尽致地展现了缱绻在中华饮食文化中的况味，也激起了每个异乡人内心深处的那一抹乡愁。自开播以来，它的风头甚至力压电视连续剧，成为持续数日的热门话题，取得了商业与文化上的双赢。与此同时，数百家出版机构纷纷瞄准这一机会，竞相争抢图书出版权。有业内人士表示：“这表明《舌尖上的中国》不仅仅是一部美食纪录片，它同时也让我们受众产生共鸣，折射出普通老百姓自己的生活。”
在《舌尖上的中国》导演陈晓卿看来，该片最大的魅力是让世界通过美食了解中国。每一集的主角并非食物，而是人，表达的过程中文化的因素是不可避免的。“人如其食，食物总是与人联系在一起的。那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后，反映的是人们的生活环境和生活态度。”陈晓卿说，食材无上下之分，讴歌劳动者、敬畏自然、感恩生活，这才是《舌尖上的中国》传达出的一种对待食物的原始态度。深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕鱼老者、浩瀚大海上一无所获的渔夫……《舌尖上的中国》记录下一个个平凡人，原来告诉我们看似简单的莲藕、江鱼等普通食材，获取的方式却极其不易，让观者唏嘘。才下舌尖，又上心间，我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情感。可以说，美食背后是中国人的集体记忆和超越食物的家国情怀。除了人文关怀外，《舌尖上的中国》受到热捧很大程度上还在于借美食之外壳，让越来越多的人有机会找寻儿时脑海中的浮光掠影。当城市生活让我们变成流水线上的一员，任何能勾起过往乡村美好回忆的事物，都能在现代城市人中间掀起一阵传播热潮。
陈晓卿曾表示，《舌尖上的中国》是“通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，因此有了一层浓厚的历史感”。为了完美再现“舌尖”全景，让这份历史、现实、人情世故中的美食情怀传承下去，图书版的《舌尖上的中国》不失时机地迅速推出。它不仅真实完整地呈现了整部纪录片的信息，还提供了主要食材的相关资料、美食地图以及多篇名家说美食的随笔散文，力求让读者对中国美食文化和风土人情有更深入的了解和感悟。
图书出版前，陈晓卿一直担心将纪录片的线性阅读转变为图书的平面阅读存在着较大的难度，而《舌尖上的中国》解说词的时空跳跃感与影像蒙太奇手法相结合产生的神奇视听效果，则更加难以进行文字和图片的形式再现和完整表达。因此，图书版《舌尖上的中国》的编辑团队在编辑出版的各个环节想方设法尽可能地消弭两种阅读形态之间的隔阂。编辑过程中，团队决定从纪录片所展现的深层次文化角度入手，对解说词文字进行了深入修改和重新编排，通过章节标题的提炼将纪录片的节奏感调整到文字阅读可以接受的频率，使解说词和影像背后暗含的人文细节和价值观表达更加清晰地展示出来。书中收录了不少名家的美食散文，对各个章节的文化内核进行了适度的延展。此外，书中还精选了近50种代表性食材，并向读者详细介绍了产地、选购标准、营养价值、保健功效、烹饪方法、搭配宜忌等实用信息资料。中央电视台台长胡占凡表示，本书真实完整地呈现了整部纪录片的信息，以新颖精美的编排方式让读者耳目一新。图书利用深度阅读的方式展示了纪录片的内在气质，与纪录片之间形成了独特的延伸和互补关系。
在人们热情表达对《舌尖上的中国》的喜爱、分享家乡美食的时候，也有人发出了不同的声音：“这部片子美得完全不像纪录片，而像一部宣传片。”这种声音正是对近期食品安全事故频发的回应，甚至有网友写了另一个调侃版本的《舌尖上的中国》：“冬天来了，当我国东南某地的人们用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上正有人忙着把旧皮鞋做成胶囊……”在食品的工业批量化生产过程中，传统食物的手工制作变得日渐弥稀。然而，方便快捷的工业化却带来了令人忧虑的食品安全问题，足够的食物缺少的是同样足够的安全保证。
观众对《舌尖上的中国》里不少传统的加工方式印象深刻。在云南诺邓，村民用传承几百年的古法熬制井盐，火腿要腌制3年之久才能面世；在香港，和兴腊味家为保证品质，腊肠全部用手工制作，仅仅是肠衣就要存放一年以上才能使用；广西柳州阿亮家的祖传酸笋至少还要3天时间才能出缸，可第二天有人要来买笋，他决定推掉订单；下尧村民用植物的叶子给糯米上色……有人说：“我们对传统制作的留恋和向往无处不在，但这种对自然法则的遵守正在被工业化倒逼至社会边缘，保持食物原有的品质成了一件近乎奢侈的事。”在《舌尖上的中国》里，人们体味到久违的感动，这种感动来自人类对自然馈赠的感激和珍视，也来自都市人心灵深处的某些缺失。《舌尖上的中国》用委婉的方式告诉大家，尊重食物也是尊重人类自己和共有的未来。该书的出版亦表达了人们心底的呼吁：别让美好仅留存在回忆之中。
中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，无不得益于他们对上天和食物的敬畏，以及对自己深爱的那片土地的眷恋。从《舌尖上的中国》中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系。感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道、记忆的味道。
（《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道编，光明日报出版社2012年6月出版）